子供達も大好きなカンパチの味噌汁

私の実家の味噌汁はダシにこだわっています。味噌は母親の手作りで、カンパチを使った味噌汁は子供達も大好きです。

子供達も大好きなカンパチの味噌汁

子供達も大好きなカンパチの味噌汁 味噌汁はダシで味が決まります。私の実家は毎朝味噌汁を食べるのですが、料理にうるさい父親の決まりでダシにはこだわっています。私の実家ではダシの素は一切使わず、いりことかつお節だけでダシをとっています。いりこは前日のうちに水に浸しておき、一旦沸騰させて取り出します。かつお節はガーゼの袋に入れて投入し、もう一度沸騰させてから取り出します。料理酒を少し入れ、野菜などの固い具材は先に茹でておきます。豆腐などの柔らかい具材は味噌を入れてから投入します。

実家の味噌は私の母親の手作りの味噌で添加物などは一切使用していません。年に2回作っていて私もこの手作り味噌でしか味噌汁は作りません。私は手間がかかるのでダシは市販のダシの素を使っていますが、味噌だけは実家から送ってもらっています。子供達は好んで味噌汁を食べようとはしないのですが、溶き卵を入れた味噌汁は美味しいと食べてくれます。溶き卵を入れると柔らかい味になるので子供でも食べやすくなるのだと思います。

私の実家はカンパチの養殖をしているので、定期的にカンパチを送ってもらっていて骨まで使うために味噌汁を作ります。骨の部分を香ばしさが出るまで焼き、それをダシに使います。子供に食べさせるので骨の無い身も入れて料理酒で臭みをとり、味噌を入れ隠し味に少量のすり生姜を入れてネギを散らして完成です。普段あまり魚を食べない子供達も美味しそうに食べてくれる味噌汁です。